小さなおとうふ屋さんabout small tofu shop

飲食店で手軽に本格手作り豆腐を作ることが出来ます。
作り方は、至って簡単！豆乳を指定量までそそぎ、ニガリを入れてスイッチを入れるだけ。
わずか15分で、10丁分の手作り豆腐が出来上がります。

• 『原料への徹底したこだわりで
  専門店に負けない味を！』

  国産大豆の代表として知られ、最近全国的に人気が高まっている九州産大豆フクユタカ。
  「小さなおとうふ屋さん」は、このフクユタカを100％使った豆乳で豆腐をつくります。
  フクユタカは、たんぱく質が多くショ糖含有量が低いため、あっさりした味わいながらも大豆のしっかりとした甘みとコクを楽しめるのが大きな特長。
  薬味と醤油に相性がよく、豆腐のための大豆といえるでしょう。
  使用するフクユタカは、定期的に産地へ赴き、栽培状況を自分たちの目で確認したものだけ。
  遺伝子組み換え成分検査などについても、もれなく検査をしています。
  また、大豆選別などの作業は、ISO9001認証取得の有機JAS加工食品工場で行い品質管理を強化。
  製造工場では異物が混入しないよう、防塵服やキャップの着用を徹底するなど、品質・衛生面にも細心の注意を払っています。

  

• 『高濃度の成分無調整豆乳』

  原材料は、厳選したフクユタカと福岡県雷山山系の清浄な地下水のみ。
  添加物は一切使用していません。昔ながらの製法をベースにした豆乳づくりにこだわり、一袋一袋をていねいにつくりあげています。
  なかでも気を配るのが、大豆を天然水に浸すという最初の工程。
  長く浸けすぎると大豆の糖質が抜けてしまうため、その日の気温に応じて微妙に時間を調整しています。
  やわらかくなった大豆は石臼で細かく砕いてすりつぶし、三重釡でじっくり煮沸。そのあと絞り機にかけ、豆乳とおからに分けます。
  豆乳は冷却して手作業で袋に詰め、日持ちがするようにボイル殺菌をします。大豆の香りと豊かな味わいがそのまま生きた、濃度12％以上の豆乳の完成です。ちなみに、飲む豆乳の調整豆乳はおよそ濃度7％。
  フクユタカでつくった豆乳は、他の大豆に比べて湯葉が張りやすいため湯葉鍋などにも最適です。
  ※遺伝子組み換え大豆は使用していません。
  ※ボイル殺菌のため、保存料を使用しなくても日持ちがします。

  

• 『大豆本来の旨みを引き出す天然にがり』

  沖縄県糸満市沖合約2,000メートルの海水を主原料に、環境汚染のない南オーストラリアの広大な塩田で産出した“天然にがり原液”を加えてつくりました。
  天然にがり原液は、太陽の熱と風だけで約2年の歳月をかけてつくられる希少なものです。
  自然のチカラで、大豆本来の持ち味を最大限に引き出します。
  ※合成添加物、加工助剤等は一切使用していません。
  ※海水由来の天然成分のみを調整してつくりました。

  

豆乳の製造工程
soymilk manufacturing process

• 1

  九州産大豆フクユタカを洗い雷山山系の地下水に浸します。

  

  

• 2

  十分に水を吸ってやわらかくなった大豆を磨砕します。

  

  

• 3

  蒸気が入らないように三重釡で煮沸し、絞り機にかけ豆乳とおからに分けます。

  

  

• 4

  出てきた豆乳を冷却し、その後１つ１つ軽量し袋に詰めます。

  

  

• 5

  最後にボイル殺菌をして、冷却したら完成です。